Category Archives: にこにこクッキング

りかちゃんママのにこにこクッキング

暦では立秋を迎え処暑に入りました。雨の多かった今年の夏、湿気た花火が燃えきらず終わっていくような寂しい夏だったように思います。
「なつやすみには、あひるのじじとおよげるようにがんばる!」と決心した夏のはじめ。学校から帰ってきた玄太(小2)は、水泳バッグを手に洗濯機の前でウロウロしていた。そっと遠くから様子を窺っていると、濡れていない水着とバスタオルを洗濯機に入れようか、どうしようかと、考えあぐねていた。
「きょう、プール入らなかったんだね」と母さん。目が泳ぐ玄太。そう、玄太は泳ぐのが得意でない。
あるとき、じじに相談してみた。どうしたら泳げるようになるの?って。
そうしたら「じじもおよげないし、おぼれそうになったことだってあるんだよ」って。げんたは目をまん丸くして嬉しそうに話してくれた。
あれからひと夏が終わろうとしている。埃のかぶったランドセルをふき、思い出のキーホルダーをジャラジャラとつけ、気持ちを新たにさあ、2学期の始まりです!

さばの南蛮あんかけ

三陸水産の【さばの味噌漬け】を使い、南蛮あんかけにしてみました。ご飯がすすみます!ビールもすすみます!ぜひ作ってみてください。

【作り方】(2人分)

①【さば味噌漬け(三陸水産)1袋】を食べやすい大きさに切る。片栗粉(適量)を全体にまぶし、大さじ3ほどの油で両面をカリッと揚げ焼きにし取り出す
②南蛮あんのタレ、醤油・砂糖・みりん(各大さじ1)・酢(小さじ1)・片栗粉(大さじ1/4)・水(大さじ2)を混ぜ合わせ、フライパンに入れてとろみがついたら、サバにかける。お好みで大根おろし・小ねぎを添える。

スタッフあかしの休日クッキング

先日の「北原くんの夏野菜これでドウダ!フェア」を開催した日曜日、珍しく3兄妹がお泊りしているということで、イベント終了後の北原くんと祥ちゃんをだんご3兄弟のいる我が家の夕飯に招きました。
朝から気合入れて準備した「冷しおでん」をあひるフェイスブックにアップしたところ好評だったので、人気連載『りかちゃんママのにこにこクッキング』に代わり『スタッフあかしの休日クッキング』としてご紹介します。
なお、休日クッキングのため朝からビール飲みながら仕込んでいたので、レシピとはいっても分量などは一切書かれていません。ご了承ください。

夏推し!冷やしおでん 

作り方(冬にお鍋で使う土鍋いっぱい分)

①土鍋いっぱいに(3~4リットル?)に昆布と鰹節で出汁をひく。

②酒・みりん・塩・醤油でふつうのおでんより少し濃いめに味付けをする(ここまで面倒だったら【めんつゆ】で代用可)。1回沸かし返し【エコかざ鶏つくね】を入れ、火が入ったら土鍋ごと流水につけ粗熱をとる。

③冷蔵庫を一段空け、ふたをした土鍋を入れて出汁を冷やす。

④他の具材の下準備をする。【なす】はくし切り、【ズッキーニ】は輪切りにして素揚げする。【冬瓜】は皮をむき【とうもろこし】は5等分に切り【オクラ】といっしょに下茹でする(冬瓜は長めに)。【長ネギ】は適当な長さに切って軽く焼き目をつける。【トマト】は湯むきする。

⑤④の下準備した野菜と、練り物(今回は【小ちくわ】と【げそつまみ】)、【梅干】【こんにゃくそば】【厚揚げ】出汁をとった【昆布】を冷やした出汁に漬けこむ。

⑥時間の許す限り冷蔵庫で冷やしてから食べる(別皿に盛りつけても)。お好みで【洋からし】【青じそ】【みょうが】【とろろ昆布】などの薬味を添えて。

りかちゃんママのにこにこクッキング

毎日毎日暑いです!!夏休みまでのカウントダウンに一層力が入るダンゴ三兄弟です。
先日、我が家の扇風機が、「ワタシ、オシゴト、ヤメマス」と、何の前触れもなく動かなくなってしまいました。子供たちには「こっちに風おくれよ~」と言われたり、「ワレワレハ、ウチュウジンデス・・」とか、訳のわからないことを話しかけられたり、毎日暑かったりで、きっとくたびれてしまったのでしょう。
しかし、こちらも扇風機が使えないと困るので、炎天下の中、三兄弟と「アツイ!アツイ!」と汗をかきかき、自転車を走らせ買ってきました、新しい扇風機を。
新しい扇風機の登場にテンションの上がる三兄弟!と思いきや、1人だけテンションの低い蒼太(小4)。古い扇風機の横に座りこみ、扇風機を撫でながら行く末を心配しているようだ。
暫く思い出に浸り、記念撮影をした。
今まで暑い夏を快適に過ごしやすくしてくれて、どうもありがとう!!

ココア蒸しパン

はかりの上にボールを置いて、材料を混ぜて蒸すだけ。簡単で美味しいですよ。中にレーズン・チョコレート・ココナッツフレークなどをお好みで入れて楽しんでください。

作り方(2~3人分)

①はかりの上にボールを置いて、小麦粉(80g)、ココアパウダー(10g)、ベーキングパウダー(小さじ1)、メープルシロップ(30g)、卵1個、豆乳または牛乳(20g)、菜種サラダ油(30g)を順番に入れて混ぜます。

②蒸し器にクッキングシートを敷いて直接流しこみ、中火で10分蒸したら完成。カットして召し上がってください。

写真は動かなくなった我が家の扇風機を捨てるのも忍びないのであひる2階に引き取ったの図(このあとどうなる)

りかちゃんママのにこにこクッキング

梅雨入りしたものの、雨があまり降らず水不足が懸念されていますね。恵みの雨を待ち望みましょう。
先日の国立で開かれた「ゆる市」でアルバイトの魅力を知ってしまった、だんご3兄弟。日も経たないうちにこう切り出してきたのは太郎(小6)だった。
「母さん、アルバイトさせて!!」
目を爛々とさせた太郎の話に母さん説得された後、早速交渉が始まった。
週3回のウィークデイの早朝に玄太(小2)に漢字を教えるという内容。時間は15分間で1回につき100円の講師料ということに決まった。
翌朝、朝の苦手な玄太は、テンションの高い太郎に起こされて、眠い目をこすりながら、「テストで100点取ってきたらオレのアルバイト料でカード買ってやるから頑張れよ!!」の昨日の太郎の言葉を頼りに一生懸命だ。
15分の終了のタイマーが早朝の静かな空間に響き渡っている。

咳止めに
大根はちみつシロップ

季節の変わり目。体調を崩されている方もいらっしゃると思います。中でも咳の症状は、なかなか抜けづらく辛いものです。
こんな時に「大根はちみつシロップ」を常備しておくと良いですよ。殺菌作用の強い蜂蜜と炎症を抑えてくれる大根が力を発揮してくれます。
おちょこの半分くらいを舐めると咳の症状が和らぎますよ。冷蔵庫で2~3週間位保存できます。咳、喉の症状に常備されてみてはいかがでしょうか。

作り方

大根150グラムの皮をむいたら、1㎝程の角切りにする。空き瓶を熱湯もしくは、焼酎などで殺菌消毒し、角切りした大根を入れて、蜂蜜(170g)を流しいれたら蓋をして常温で一晩置いておく。大根の水が出てくるのでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存する。

りかちゃんママのにこにこクッキング

今週には梅雨入りだとか(注:6月6日時点)。雨降りの毎日がやって来るかと思うと、かたつむりになりたい気分です。
先日、真っ青に晴れ渡った日曜日、国立周辺の素敵なお店が集まる市、「ゆる市」にあひるの家も出店してきました。うちのダンゴ3兄弟も太郎(小6)を除いて、蒼太(小4)と玄太(小2)、従姉妹のあきちゃんも一緒に、張り切ってお仕事をしてきました。
まずは、景気づけにと、父ちゃんからアイスキャンデーを1本づつ配られ、ヨシ!と気合を入れたら、両手いっぱいにあひるのチラシを持って、お客さんたちに配りました。
「えらいわねえ~」とか「ありがとうね~」なんて言われちゃうから、お仕事がハカドル、ハカドル。
今回のイチオシは、冷しきゅうり。盥に氷水をはってきゅうりをキンキンに冷したら、ひしおをつけて食べてもらう。
注文を受けるなり手際よく分担作業をする3人。仕事の合間には、つり銭箱の小銭を真剣に数えては指折り数え、ご満悦の蒼太。自分のお昼ごはんより、商品の補充に身が入る玄太は、フットワーク軽い軽い。
夕方も4時を回り、店締め。待ちに待った父ちゃんからのアルバイト料の受け取り。みんなワクワク目を輝かせていると「ハイ、おつかれさ~ん。冷しきゅうり1本づつね~」と、ブラックジョーク。。。。。。
一気に老け顔になった子供たちでした^^:

めかじきのソテー トマトソースがけ

あひるの家に置いているロングセラーのドレッシング【がんじいのドレッシング】とミニトマトを使ってソースを作り、メカジキのソテーに添えてみました。カリッと焼いたメカジキに酸味のあるソース。相性が良くてさっぱりと頂けます。
メカジキの白にトマトソースの赤、ベビーリーフの緑、色味も綺麗で食欲をそそりますよ。とっても簡単で美味しいので、是非作ってみてください!

作り方(2人分) 

①【メカジキ2切れ】(180g)の両面に【なんでもソルト】をふりかけて下味をつけておく。

②下味をつけたメカジキの両面に小麦粉(適量)をつける。

③よく熱したフライパンにオリーブオイルをしき、②を並べたら、はじめ強火で両面をこんがりと焼き、蓋をして中火にし、中まで火を通し、いったん取り出す。

④③のフライパンへ半分に切ったミニトマト(8個)を入れて蓋をし、ミニトマトに火を通す。そこへ【がんじいドレッシング】1/2袋を入れてミニトマトと混ぜ合わせてソースを作る。

⑤お皿にメカジキのソテーをのせ、その上にトマトソースをかけ、ベビーリーフを添えたら出来上がり!!

りかちゃんママのにこにこクッキング

暑かったゴールデンウィークも終わり、次なるは、「シルバーウィークだね♪♪♪」と、連休大好き♡ダンゴ3兄弟であります。
5月5日は、子どもの日。「子どもの日」だからと、ハリキッテ子供1番に過ごしてみたら、やっぱりくたびれました^^:
毎年こどもの日には、父ちゃんから好きなものを買ってもらえる3兄弟。でも今年はお小遣いをビール代に使っちゃったからと、母さんから3兄弟へ好きなものを買ってもらった。
しかも初体験!インターネットでポチットお買い物。そして、届いた届いた翌日に。アマゾンさんから♡♡♡
「やっぱり早いし、便利だよね!」と太郎(小6)と蒼太(小4)。でも、あれあれ???玄太(小2)の頼んだフィリックスの筆箱が届かない。1日経っても、2日経っても、1週間たっても。。。焦ったり、心配するのは玄太以外の家族のみんな。
平然としている玄太に聞いてみた、心配じゃないのって。そうしたら心配ないって。「だってアマゾンから届くんでしょう??」と。。。。
ん??げんげ~~ん、アマゾンは会社の名前で、アマゾンの奥地ではないですから~~~~^^:

新人参とレーズンのラぺ

我が家の朝ごはんに、たびたび登場する「人参のラぺ」 フランスの家庭料理だそうで、洋食との相性がいいです。あっさりとしているので、もりもり食べれます。
人参が苦手な三兄弟も、人参のラぺにするとパクパクと食べています。
オススメの食べ方は、木のひげの“ティーブレッド“を薄く切って、軽くトーストをし、クリームチーズ+人参のラぺをたっぷりと載せて食べる。気分は、オ~シャンゼリゼ~です♪♪♪

作り方

①人参1本を細い千切りにする。(スライサーを使うと便利だよ)。

②白ワインビネガー(または酢)大さじ2+オリーブオイル(大さじ1)+蜂蜜(または砂糖)小さじ1を合せ、①と、レーズン(適宜)を合わせて、冷蔵庫へ入れて30分。味が馴染んだら、完成です!!

りかちゃんママのにこにこクッキング

4月に入り、新学期を迎えた三兄弟。先日、小学校で行われた歯科健診に引っかかり、「虫歯の可能性あり。要再受診」との手紙を持って帰ってきた太郎(小6)。丈夫な歯は、お母さん譲りだから大丈夫、と油断していた矢先のことだった。
初めての虫歯の疑い。初めての歯医者。前夜から緊張を隠せない太郎。必死な顔をして手鏡を口の中へ近づけ、虫歯たるもの消えてくれたならと、願掛けをしている。
弟たちは、どこかホッとした顔をして、まじまじと兄ちゃんの口の中を覗き込み、虫歯探しに協力体制だ。
治療日当日。水色の長袖Tシャツの上に、赤と黄色の縞模様の半袖シャツを重ね着し、気合い色を取り入れて歯医者さんへと向かった。
治療中は、身動きひとつせず、カチコチの表情に大きな口を開け、先生も安心出来る言葉を丁寧にさがしてくれていた。
治療が終わると「太郎くんの洋服、スーパーマンカラーだね〜」と。。。
前夜からの心労と、治療が終わりホッとしたのとで、くたびれ顔の弱々しいスーパーマン 太郎でした(^_^;)

豆苗の肉巻き

あひるでの新顔 「豆苗」 をたっぷりと使ってお肉巻にしてみました。
玉ねぎとにんにくのすりおろしの入った甘酢だれで絡めると、豆苗の青草さがやわらぎ、モリモリ食べられますよ。
切り落とした豆苗の根元は、お水に浸しておくと、ぐんぐんと伸びるよ~と、スタッフまどかちゃんが教えてくれました。是非お試しください!

作り方(2人分)

①豆苗(1パック)は根元から切り落とし6等分して、ロース肉(200g)2枚を並べてきつく巻く。小麦粉を薄くまぶす。
②フライパンに油(適量)をしいて、肉巻きの巻き終わりを下にして入れる。時々返しながら4~5分焼き、タレ【玉ねぎすりおろし(50g)+にんにくすりおろし(少々)+水、みりん、酢、醤油(各大さじ1)】を加えてとろりとするまで煮詰めたら出来上がり!!

りかちゃんママのにこにこクッキング

いよいよ4月に入り、春です!!うちのダンゴ3兄弟も楽しい楽しい春休みを終えて、いよいよ新学期が始まりました。
この春休みは、親を離れて3兄弟の従姉妹家族が住む松本へ、お泊りに行ってきました。
松本では、従姉妹家族と、あひるのスタッフまどかちゃんと、まどかちゃんの娘さんのあきちゃんと、総勢大人4人、子ども6人で過ごしました。
まめに近況報告をしてくれるまどかちゃんからのメールには、「こちらはみんな元気にすごしています。ホームシックになることもなく、ケンカすることもなく、笑い満載の日々です!」と書いてあり、よぉ~し、こちらも負けないくらい楽しまなくっちゃ!と、レンタルショップへ自転車を走らせ、お笑いコントのDVDを借りてきて、笑い転げたり、前からお客さんにすすめられていた、白十字のケーキ付サンドウィッチランチを、ソワソワしながらも堪能したり、パクチー三昧の晩ごはんに舌鼓を打ったり、思いつくことはなんでもしました。
送り出してから6日目、3兄弟帰宅の日。国立駅へ迎えに行くと、まどかちゃんとあきちゃんと一緒にいるのは、ヘラヘラ顔にホクホク顔、そして、あずさに酔って顔色の悪い3兄弟でした。それぞれの手には、お土産とも思える大きな大きな袋を大切そうに持っていました。
うちにつくと、「やっぱり、うちが1番だよな~」と靴下を脱ぎ捨てる、太郎(小6)。あずさに酔ったのと、別れが辛かったのと、ダブルパンチを受けた蒼太(小4)は、まるで空気の抜けた風船のよう。オシャレな従姉妹のあきちゃんと数日共に過ごし、美容に刺激を受けてきた玄太(小2)は、お風呂上りの化粧水にご満悦。
さあ、シンガッキ、どんな音色を奏でようか?!

春雨フォー

茨城のハーブスマンSでは、旬を迎えたパクチーが豊富です。BカロテンやビタミンEが豊富なパクチーは抗酸化作用やデトックス効果も期待され、とても注目されていますね。
3兄弟が大の苦手なパクチーを、松本へお泊りしている間に、チャーンス!!と、いっぱい食べました。
こちらのレシピは、ポラン広場広報部のオススメレシピです。パクチー好きには、この爽やかさが、たまらんのです。

作り方(2人分)

①春雨(40g)を水で戻す
②鶏がらスープ(2カップ)、鶏つくね団子(6個)を鍋で温める
③火が通ったら春雨を加え、ナンプラー(大さじ1)と塩コショウで味を調える
④お皿に盛ってパクチー(適宜)とレモン(1/4個)をのせて完成!!

POD広報部のブログ『オーガニック!こぼれ話』
「今が旬!のパクチー」 他にも♪パクチー納豆 ♪パクチー天ぷら ♪パクチーキーマカレーなどが紹介されています。
http://pod-ochibohiroiproject.blogspot.jp/

 

りかちゃんママのにこにこクッキング

大学通りの桜の蕾もふくらみはじめ、いよいよ春一色になる日もあと少し。我が家では、春がやって来る前のひと仕事、お味噌作りが待っているます。
毎年恒例となった味噌作りも今年で5年目。母と姉とペチャクチャお喋りしながら作るお味噌の味も手前味噌と言えるようになってきた。
毎年3人マスクをし、しょぼしょぼした目をしながら、くしゃみとお喋りとを繰り返し、花粉症の辛さを共有し、脱出方法をあーでもないこーでもないと盛り上がる。
今年もお味噌作りの予定を打ち合わせすべく電話でやりとりをする。受話器の向こう側からは「へっぶしょーん」こちらも「はくしょーーん」と応える。
今年の味噌作りも、毎年恒例の話題で盛り上がりそうだ。

のらぼう菜としらすのパスタ

春になるとアブラナ科の苦味のあるお野菜たちが登場してきます。今回のニコニコクッキングは、のらぼう菜としらすを使ってパスタを作ってみました。
少し細めのパスタ(フェデリーニ)を使うことでパスタが主張しすぎず、のらぼう菜の優しいほろ苦さを堪能できます。春の訪れを是非食卓に!!

作り方(1人分)

①大きなお鍋に湯を沸かす。(1,5ℓの水に大さじ1/2の塩を入れてパスタを茹でます)
②パスタ(フェデリーニを使用)80gを表示時間より1分早目に茹で上げる。
③フライパンにオリーブオイル(大さじ1)と、スライスしたにんにく(1/2片)を弱火でじっくりと火を通したら、輪切りにした唐辛子(1/2本)、食べやすい大きさに切ったのらぼう菜(75g)を入れて火を通し、しらす(25g)、②の茹で上げたパスタ、パスタの茹で汁(1/4カップ)を加え、さっと合えたら出来上がり!お好みで粗挽きこしょうをふって下さい。

※写真では【有機菜花】を使用。オプションで【紅鮭スモークサーモン】も

りかちゃんママのにこにこクッキング

春一番が吹きました。団地の庭には、ふきのとうが芽を出し始め、梅の香りにそそられて鳥たちも「ハルダハルダ」と嬉しそう。
1年生になった玄太の最近のお楽しみ、おつかい。
学校から飛んで帰ってきて、いの一番に言う事。「きょう、おつかいある?」
ないとがっかりさせるから、わざと1つ買い忘れるようにするのが日課となった。
「ぎゅうにゅうおねがいね」と言い終える前に、ソソクサとジャンパーをはおり、お気に入りのネコの財布をぽっけに詰め込んだ玄太の顔は、ひと足先の喜びに浸った顔している。
おつかいの回数を重ねても、いつものように、いつもの場所で帰りを待つ。が、今日に限ってなかなか帰ってこない。こんな時は良からぬことを考えてしまう。
そんな不安など吹き飛ばしてしまうくらい元気な足取りで帰って来た。
「いまね、すずめがね、げんたのほうにとんできてね、こっちみてきたの。すずめとめがパチリとあったんだよ」とほっぺを赤くした玄太の顔は、特別な顔をしていた。次のおつかいは、お家で待つことにしよう。

ふきのとう味噌のおむすび

毎週火曜日のおむすびの日に作らせて頂いている、ふきのとう味噌のおむすび。お家でも簡単に作れますよ。是非、旬のものを召し上がってみて下さい。元気になりますよ!

作り方(おむすび6個分)

①ふきのとう(40g)は、軽く洗って土などを落とす。

②洗ったふきのとうは、細かく刻む。

③フライパンに油(適量)を熱し、刻んだふきのとうを炒める。ツンとする香りから甘い香りに変わったら、【名刀ひしお】(大さじ3)と混ぜ合わせる。

④炊きたての玄米ご飯もしくは、白飯(120g)を茶碗によそい、まな板にひっくり返し真ん中にくぼみを作って、③のふきのとう味噌(10g)を入れたら、軽く濡らした手に塩をつけ、ふんわりと握る。海苔を巻いて頂く。